LA CARBONARA D'OIGNONS
Oignons doux à la crème fumée, râpé de pecorino, oeuf parfait, guanciale, crackers aux graines
L'HUÎTRE
Huîtres Morennes d'Oléron, laquées au soja, panna cotta au raifort, bouillon dashi à l'huile de sésame et poêlée de shiitakes
LE FOIE GRAS
Foie gras au poivre, cuit au torchon, chutney de saison, gelée de floc de Gascogne, baguettine
(supplément 4€ sur le menu plaisir)
LA TRUFFE
Cromesqui de volaille à l'huile de truffe, duxelles et crème de champignons, tuile de parmesan